Pasta Fresca: la reina de la Cocina Italiana

Que haya llegado desde China o desde Persia, lo que es seguro es que, h

oy en día, la pasta fresca es un pilar
de la cocina italiana, desde las busiate que encontramos en Sicilia hasta los pizzoccheri de los Alpes en
Lombardía hasta los más famosos tortellini y ravioli. Ya en el siglo XIV, en su Decamerón, Boccaccio contaba
de la comarca de Bengodi donde, encima de una montaña de queso parmigiano rallado, los cocineros
preparaban raviolis y macarrones en caldo de capón y los echaban abajo para que los glotones saciaran su
barriga.

Más allá del cuento divertido, todo el mundo sabe que, en Italia, la pasta fresca es un asunto muy serio; en
Bolonia, en el 1972, se patentó en la cámara de comercio ciudadana, el método de preparación y la medida
exacta del ancho de la tagliatella, que, una vez cocida, debe medir 8 mm. Y, para que no quepan dudas, un
ejemplar elaborado en oro, se exhibe en una vitrina cerrada de la misma cámara de comercio.

¿Cómo Hacer Pasta Fresca?

Hay muchas recetas para preparar la masa de la pasta fresca, el mantra de la sfoglia emiliana – que se
utiliza para los tortellini – es de 100 gr de harina por 1 huevo, pero la cuestión se pone más compleja debido
a muchos factores que se ponen en el medio: la temporada, la humedad, el tamaño de los huevos, la
capacidad de absorción de la harina y sí, no es leyenda, según cómo os encontráis este día que habéis
decidido poner mano a la obra, la pasta saldrá de una forma u de otra.

…y luego ¿qué le ponemos encima?

Con las salsas, la cuestión no se pone más sencilla: cada formato pide su guarnición, pero una vez que
tenemos la pasta fresca hecha, podemos confiar en nuestros gustos personales y seguir la pista de la carne
con un buen ragú o una vegetariana cuando ya es temporada de boletus. Se dice que para valorar y
saborear un buen raviolo relleno, lo mejor que podemos añadirle será sólo mantequilla y salvia, pero, como
ya se decía en latín, de gustibus no est disputandum, sobre gustos no hay nada escrito.

Talleres de Pasta Fresca: pasión por la cocina compartida

Seguramente, el gusto de una pasta fresca hecha a mano es único e insuperable. En los talleres de pasta
fresca que organizamos, podréis aprender a preparar la masa y moldearla en diferentes formatos. En un
viaje virtual por toda la bella Italia, con recetas que cambian según la temporada, podréis empujar un
rodillo o una máquina y aprender a hacer ravioli, pici, orecchiette, lasagne y mucho más con vuestras
propias manos.

Compartir la cocina con otras personas, será el ingrediente secreto que os hará disfrutar de una velada
entretenida y sabrosa. Mira nuestro calendario y apúntate en el próximo taller que organizamos en
Barcelona. Buon appetito!