Pasta Fresca: la reina de la Cuina Italiana

Pasta Fresca

Que hagi arribat des de la Xina o des de Pèrsia, el que és segur és que, avui dia, la pasta fresca és un pilar de la cuina italiana, des de les busiate que trobem a Sicília fins als pizzoccheri dels Alps a
Llombardia, fins als més famosos tortellini i ravioli. Ja al segle XIV, en el seu Decamerón, Boccaccio comptava de la comarca de Bengodi on, damunt d’una muntanya de formatge parmigiano ratllat, els cuiners preparaven raviolis i macarrons en brou de capó i els tiraven a baix perquè els goluts sadollessin la seva panxa.

Més enllà del conte divertit, tothom sap que, a Itàlia, la pasta fresca és un assumpte molt seriós; a Bolonya, al 1972, es va patentar a la cambra de comerç ciutadana, el mètode de preparació i la mesura exacta de l’ample de la tagliatella, que, una vegada cuita, ha de mesurar 8 mm. I, perquè no hi hagi dubtes, un exemplar elaborat en or, s’exhibeix a una vitrina tancada de la mateixa cambra de comerç.

Com Fer Pasta Fresca?

Hi ha moltes receptes per a preparar la massa de la pasta fresca, el mantra de la sfoglia emiliana – que s’utilitza pels tortellini – és de 100 gr de farina per 1 ou, però la qüestió es posa més complexa per factors variats que es posen al mig: la temporada, la humitat, la grandària dels ous, la capacitat d’absorció de la farina i sí, no és llegenda, segons com us trobeu aquest dia que heu decidit posar mà a l’obra, la pasta sortirà d’una manera a o d’una altra.

…y després, què li posem damunt?

Amb les salses, la qüestió no es posa més senzilla: cada format requereix la seva guarnició, però una vegada que tenim la pasta fresca feta, podem confiar en els nostres gustos personals i seguir la pista de la carn amb un bon ragú o una vegetariana quan ja és temporada de bolets. Es diu que per valorar i tastejar un bon raviolo farcit, el millor que podem afegir-li serà només mantega i sàlvia, però, com ja es deia en llatí, de gustibus no est disputandum, sobre gustos no hi ha res escrit.

Tallers de Pasta Fresca: passió per la cuina compartida

Segurament, el gust d’una pasta fresca feta a mà és únic i insuperable. Als tallers de pasta fresca que organitzem, podreu aprendre a preparar la massa i modelar-la en diferents formats. En un viatge virtual per tota la bella Itàlia, amb receptes que canvien segons la temporada, podreu empènyer un corró o una màquina i aprendre a fer ravioli, pici, orecchiette, lasagne i molt més amb les vostres pròpies mans.

Compartir la cuina amb altres persones, serà l’ingredient secret que us farà gaudir d’una vetllada entretinguda i saborosa. Mira el nostre calendari i apunta’t en el pròxim taller que organitzem a Barcelona. Buon appetito!